dijous, 15 de desembre de 2011

CUINEM PER NADAL

Desitjar-vos BONES FESTES desde BEL PERRUQUERIA i quina millor manera que fent-vos arribar un recull de RECEPTES DE NADAL de les nostres clientes.
Animeu-vos a penjar les vostres receptes!!

“SOUPE À L’OGNION GRATINÉE”   
 per ANNA CRUZATE

Ingredients per a 6 persones

Brou lleuger de pollastre
1 kg de cebes de Figueres
100 gr. de mantega
½  got de vi blanc
Pa
Formatge Emental i Gruyère ratllat.

Tallem la ceba ben fina i la fem coure  amb mantega fins que queda transparent. Afegim el vi blanc i passats 5 minuts aproximadament hi posem 1 litre i mig de brou.
A part, tallem el pa en llesques ben fines que fregirem en oli d’oliva i deixarem escòrrer. Les col.locarem a la cassola de fang amb el brou que hem aconseguit,  cobrirem uniformement amb el formatge  i ho posarem al forn a gratinar.




“SUQUET DE RAP, SÍPIA I CARXOFES”
 per LOLITA REIXACH del RESTAURANT HISPANIA

Ingredients per a 4 persones:

4 cues de rap
1 sípia gran
All i julivert (una cullerada sopera)
Tomàquet ratllat ( 2 cullerades)
1 ceba (tallada petita)
Sal i pebre
1 got de xerès sec
1 picada ( 2 alls i avellanes)
4 carxofes tallades per la meitat
1/5 k de patates
Fumet de peix


Abans de res, tallem les cues de rap per la meitat, les enfarinem, les fregim i les deixem reposar. Aboquem l’oli on hem fregit el rap dins una caçola i afegim la sípia tallada petita, la ceba, l’all i el julivert, i el tomàquet ratllat. Ho deixem coure a foc lent.
Quan la sípia estigui a mig fer, afegim el xerès. Passada una petita estona ja podem incorporar les patates i el fumet de peix (o aigua). Quan les patates estiguin cuites, afegim la picada i les carxofes que prèviament haurem arrebossat en farina i fregit. Afegim el rap i deixem que cogui amb el suquet.


“CONILL DE BOSC ROSTIT”  
per SUSI CARLES


Ingredients:
1 cabeça d’alls
4 o 5 cebes tallades a grills
1 tomàquet
1 bitxo
1 ramet de romaní, llorer i julivert
Brou o vi blanc
Oli
Sal
Pebre
Barreja de bolets

Per l’acompanyament:
3 o 4 carxofes
Llimona
Ceba
3 pastanagues
Arròs
1 all

En una caçola de fang posem a daurar el conill salpebrat i tallat a quarts. Quan estigui daurat baixem el foc , incorporem la ceba tallada i tapem. Quan aquesta comença a suar hi afegim  un got de vi blanc o de brou. Seguidament, amb la ceba ja daurada,  posem el tomàquet tallat, el bitxo, el ramet d’herbes i els bolets (per treure l’acidesa els passem per aigua i posem en remull amb una mica de bicarbonat i tornem a esbandir).
Quan el conill ja és cuit, ho podem flamejar amb conyac.

Per acompanyar el plat, fem arrencar el bull als cors de les carxofes amb una mica de sal i llimona. Les escorrem i fem un sofregit amb ceba,  dues pastanagues tallades petites i un all; hi incorporem les carxofes i  l’arròs que prèviament haurem bullit i refrescat.



“ROAST-BEEF”     
per MERCÈ CASTELLS

Ingredients

2 Kgs. de mitjana o culatí
Oli
Mantega
Mostassa granada
Oporto negre

Salpebrem la carn i en una safata de forn hi posem mantega, oli, una cullerada sopera de mostassa granada i  ½ litre d’oporto negre. Afegim la peça de carn per macerar durant 10 minuts aproximadament.
Cobrim la carn per la part de la pell amb la mostassa i la posem al forn a 200 graus durant 15 minuts. Baixem el forn a 100 graus i deixem coure entre 15 i 30 minuts més.
La tallarem fineta  i la col.loquem a la safata per servir a taula. El suc de la safata i el que hagi quedat de tallar-la es posa en un cassonet i s’escalfa.  Abans de servir es rega una mica la carn ja tallada i es reserva la resta en una salsera.

Per acompanyar aquest plat podem fer un puré de poma o de patata, un arròs llarg bullit i esbandit o també unes verduretes bullides.

“MOUSSE DE TORRÓ”
per Lidia LLauró
Ingredients:
- 5 iogurts (tipus Griego)
- 1 torró d Xixona (aconsello posar el torro de Xixona una horeta al congelador, perquè resultarà més fàcil ratllar-lo)
- panses
 Posem els 5 iogurts en un bol gran i anem ratllant el torró de Xixona. Ho anem barrejant tot amb el mini-pimer (millor amb la peça de les "barilles") fins que hem acabat tot el torró. Ho deixem a la nevera i ho tornem a batre abans de servir.  ). Recomano fer el mousse el dia abans, perquè el torró va deixant anar l'oli de les ametlles i resulta molt més gustós.
La millor presentació per servir-ho  és en copes de cocktail i posant-hi al damunt un parell de panses (només per decorar).
Si algú té la Thermomix que ho barregi amb la papallona perquè la textura de mousse queda més bé.


 


Cap comentari:

Publica un comentari